食品智能加工技术专业人才培养方案

（专业代码：490101）

一、专业名称及代码

食品智能加工技术（490101）

二、入学要求

普通高级中学毕业、中等职业学校毕业或具备同等学历。

三、基本修业年限

三年。

四、职业面向

五、培养目标

本专业培养德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展的能力，掌握焙烤食品加工、乳制品加工、肉制品加工、果蔬贮运与加工、食品检验等本专业知识和技能，面向乳、肉、果蔬、粮油、酿酒、饮料等食品制造业，能够从事生产加工与管理、品质控制、产品开发等工作的高素质技术技能人才。

六、人才培养规格和素质要求

（一）基本规格

本专业学生主要学习食品加工应具备的化学、微生物、工程原理基本知识，掌握乳、肉、果蔬、粮油加工基本原理，受到食品生产、品质控制、产品检测的基本训练，具有食品加工与检验的基本能力。

（二）素质要求

1．坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感。

2．崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动，履行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识。

3．具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维。

4．具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，有较强的集体意识和团队合作精神，勇于奋斗、乐观向上。

5．具有健康的体魄、心理和健全的人格，掌握基本运动知识和1～2项运动技能，养成良好的健身与卫生习惯，以及良好的行为习惯。

6．具有一定的审美和人文素养，能够形成1～2项艺术特长或爱好。

（三）知识结构要求

1．掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识。

2．熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防、文明生产等知识。

3．掌握本专业相关的化学、生物化学、微生物学等基础知识。

4．掌握食品生产单元操作的基本知识。

5．掌握主要食品加工设备的工作原理、操作与维护的基本知识。

6．掌握典型食品加工工艺，熟悉食品原辅料特性与产品标准。

7．熟悉食品加工原料、半成品、成品检验的基本理论与方法。

8．熟悉常用食品分析检验仪器的工作原理、使用维护方法。

9．熟悉食品质量安全法规与标准、控制与管理的基本知识。

10．了解食品行业发展的新工艺、新技术、新设备、新方法。

（四）能力要求

1.具有探究学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力。

2.具有良好的语言、文字表达能力和沟通能力。

3.能够根据生产工艺要求与操作规范进行生产操作。

4.具有食品加工过程控制、工艺参数的设计与调整的能力。

5.具有一定的工艺文件编制能力。

6.能够发现、判断并处理生产过程中常见异常现象和事故。

7.能够正确使用和维护主要食品生产的机械与设备。

8.能够正确配制试剂，熟练使用主要食品分析检验仪器。

9.能够参与新产品、新技术的研发工作。

10.能够根据企业管理规范实施一线管理工作。

七、培养特色

（一）将劳动教育纳入到课程体系中，与专业实践教育紧密衔接、融为一体，培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人。

（二）足量开设工科基础课程，为学生专科升本科、考取硕士研究生打下坚实的学科基础，从而构建食品专业的全层次人才培养体系。

（三）公共基础课、专业基础课大量采用线上线下混合式教学方式，专业核心课、专业实践课大量采用理实一体化教学模式。

八、主要课程和特色课程

（一）核心课程：食品检验技术、食品加工机械与设备、焙烤食品生产技术、乳制品生产技术、果蔬贮藏与加工技术、肉制品生产技术、饮料生产技术。

（二）特色课程：焙烤食品生产技术、乳制品生产技术、饮料生产技术。

专业（技能）课程主要教学内容

九、教学条件

（一）师资队伍

1.队伍结构

专任教师10人，生师比为20∶1，双师素质教师8人，占教师总数的80%。

2.专任教师

专任教师具有高校教师资格；有理想信念、有道德情操、有扎实学识、有仁爱之心；具有食品相关专业本科及以上学历，扎实的食品加工技术相关理论功底和实践能力；具有信息化教学能力，能够开展课程教学改革和科学研究。每5年累计不少于6 个月的企业实践经历。

3.专业带头人

具有副高职称，善于整合与利用社会资源，能及时跟踪发展趋势和行业动态，准确把握专业建设与教学改革方向，组织开展教科研能力强，在本区域有一定的专业影响力。

4.兼职教师

主要从食品加工相关机构聘任具备良好的思想政治素质、职业道德和工匠精神，具有扎实的食品相关专业知识和丰富的实际工作经验，具有中级及以上相关技术职称，能承担专业课程教学、实习实训指导和学生职业发展规划指导等专业教学任务。

（二）教学设施

1.专业教室

专业教室配备黑（白）板、多媒体计算机、投影设备、音响设备，互联网接入或 Wi-Fi环境，并实施网络安全防护措施；安装应急照明装置并保持良好状态，符合紧急疏散要求，标志明显，保持逃生通道畅通无阻。

2.校内实训室（基地）

食品加工技术专业校内实训基地配置有乳制品、肉制品、焙烤食品、果蔬等食品加工专业基本技能实训室；食品营养与卫生检测、微生物检测、仪器分析等食品理化指标、微生物、成品和风味物质分析检测实验实训室，能满足食品加工技术专业课程的教学需求。

校内实训室（基地）设备

3.校外实训基地

食品加工技术专业校外实训基地建设紧扣内蒙古地区农畜产品加工企业发展和产业的定位，确定学生培养目标，有助于学生获取“知识”——必备的基础理论知识和专业理论知识；有助于学生练就“能力”——专业的实际工作基本能力和基本技能；有助于学生造就职业“素质”——良好的职业道德和爱岗敬业精神，同时，也有助于提高人才培养的整体质量和对现代社会环境的适应性。

选择技术先进、区域影响大、人才供需关系稳定的企业建立紧密的合作关系，建立5个以上校外实训基地，覆盖乳、肉、果蔬、焙烤、酒类加工等不同食品加工领域，能完全满足专业教学需要。

主要的校外实训基地

4.支持信息化教学

具有可利用的数字化教学资源库，文献资料、常见问题解答等信息化条件；鼓励教师开发并利用信息化教学资源、教学平台，创新教学方法，引导学生利用信息化教学条件自主学习，提升教学效果。

（三）教学资源

1.教材选用

按照国家规定选用优质教材，禁止不合格的教材进入课堂。建有专业教师、行业专家和教研人员等参与的教材选用机构，完善教材选用制度，经过规范程序择优选用教材。

2.图书文献配备

图书文献配备能满足人才培养、专业建设、教科研等工作的需要，方便师生查询、借阅。其中专业类图书文献主要包括：行业政策法规资料，有关职业标准，有关食品加工技术的标准、方法、操作规范等。

3.数字资源配备

建设了多媒体素材（如图形/图像、音频、视频和动画）、教学课件、数字化教学案例库、虚拟仿真软件、数字教材等专业教学资源库，种类丰富、形式多样、使用便捷、动态更新、满足教学。

十、质量保障

建立专业建设和教学质量诊断与改进机制，健全专业教学质量监控管理制度，完善课堂教学、教学评价、实习实训、毕业设计以及专业调研、人才培养方案更新、资源建设等方面质量标准建设，通过教学实施、过程监控、质量评价和持续改进，达成人才培养规格。

十一、毕业要求

（一）学分要求：毕业要求的最低学分为146.75学分。其中，公共必修课程37.25学分，公共选修课程11学分，专业基础课程24学分，专业必修课程18.5学分，专业选修课程17学分，实践环节33学分，劳动教育6学分。如取得本专业职业资格证书，每项可折合专业选修课程2学分。

（二）毕业条件：思想政治合格，在规定的年限内修满规定的最低学分，所得学分的结构符合要求。且不违反学校学籍管理的有关规定。

十二、成绩考核

（一）理论课程考试可采用闭卷考试、开卷考试或撰写论文、报告等方式进行，按百分制评定成绩，成绩不及格者不得学分。

（二）实训教学成绩考核，以操作技能考核为主，按照食品工程技术系各类实践教学考核管理办法进行，按百分制评定成绩。不合格者，须补修合格后方能毕业。

（三）毕业实习考核以企业考核与系内考核相结合，按百分制评定成绩。

十三、全学程时间安排

全学程总周数为120周，每学期20周，其中教学16周，考试2周，劳动教育1周，机动1周。

十四、课程设置、学时分配及周学时分配表（见表1）

十五、课程体系、课程类别及其学时分配表（见表2）

课程设置、学时分配及周学时分配表

食品智能加工技术专业 表1

课程体系、课程类别及其学时分配表

食品智能加工技术专业 表2